Elgreloo.net — Интернет журнал полезных советов
и интересных статей на разные темы.

Соленые огурцы. Как засолить огурцы? Рецепты соленых, малосольных огурцов

- 2014-10-31 18:58:33 - 2014-10-31 19:39:13 - - - Как засолить, приготовить вкусные соленые огурцы. Рецепт соленых и малосольных огурцов на зиму: соленые огурцы вкусные и хрустящие. - огурцы, чем полезны огурцы, огурец, огурец полезные свойства, как засолить огурцы, соленые огурцы, соленые огурцы рецепт, соленые огурцы на зиму - Еда и кулинария - Соленые огурцы. Как засолить огурцы? Рецепты соленых, малосольных огурцов - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Соленые огурцы

Если вы ищете возможность, как можно засолить огурцы, чтобы они получились вкусными, хрустящими и крепкими, обратите внимание на несложные рецепты чесночных, острых и малосольных огурцов!

Как засолить огурцы: превосходные рецепты соленых огурцов

Что нужно для того, чтобы засолить вкусные и хрустящие огурчики? Рецептов засолки существует очень много, но для получения «огуречного шедевра», попросите секреты приготовления у определенного человека, или же, воспользуйтесь нижеприведенными рецептами. Ведь выращенные на грядке соленых огурцов – это исконно русская закуска, без которой трудно представить себе праздничный стол.

Перед тем, как начинать засаливать огурцы, отсортируйте их согласно размеру, помойте и замочите на протяжении 5-7 часов. Если вы это сделаете, огурчики при солении не поморщатся и станут налитыми, не пустыми. Готовые огурцы в банку накладывать нужно не навалом, а достаточно плотно. Выход продукции станет намного больше, вам понадобится меньшая емкость рассола. Укладка происходит так: на дно банки (на этакую дубовую кадку) простилают пряные травы, далее прокладывают слой огурцов, потом - заново пряности и поочередно, до верха, чередуют ингредиенты. В кадку набирают рассол, сверху помещают хлопчатобумажную салфетку, на нее помещают деревянный круг и груз. Для приготовления очень вкусных соленых огурцов, рецепт идеален при 6-8% рассола. Это означает, что на одно ведро воды используют 600-800 г соли. Все специи для нижеперечисленных рецептов нужны свежие. Тогда они вмещают в себя огромное количество витаминов и характеризуются бактерицидностью. При засолке огурцов необходимо ежедневно снимать появившуюся плесень и периодически с помощью кипятка омывать деревянный круг. Вкусовые качества огурцов будут зависеть от этого.

В старину бочку с огурцами полностью закупоривали. Люди замешивали песчано-цементный раствор и заливали с помощью него круг. Сегодня редко кто использует данный способ засолки.

Я получила полезные рецепты от моей соседки, и теперь рекомендую их всем, особенно молодым хозяйкам.

Рецепт соленых острых огурцов:

  • огурцы (10 кг);
  • большой пучок свежего укропа (350 г);
  • один средний корень хрена (50 г);
  • две головки чеснока (40 г);
  • горький стручковый перец (10 г, или 1 стручок);
  • черносмородиновый лист (250 г, или 200 шт.);
  • дубовый лист (100 г, или 25 шт.);
  • рассол (300-400 г соли на 5 л воды).

Рецепт соленых пряных огурцов:

  • 10 кг огурцов;
  • 2 пучка, или 300 г укропа;
  • 3 веточки, или 5 г зеленой петрушки;
  • 1 головка, или 30 г чеснока;
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды.

Рецепт соленых чесночных огурцов:

  • 10 кг огурцов;
  • 2 крупные головки чеснока (или 45г);
  • большой пучок укропа (300 г);
  • 1 корень хрена 50 г (1 корень);
  • 3 стебля сельдерея (50 г);
  • черносмородиновый лист (80шт, или 100 г);
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды.

Рецепт соленых горчичных огурцов:

  • 10 кг огурцов;
  • 400 г, или 2 пучка укропа;
  • 1 крупный корень хрена (60 г);
  • 2 головки, или 40 г чеснока;
  • 100 г вишневого листа (100 шт.);
  • горький перец (1 стручок, или 15 г);
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды и сухая горчица (2 ст. ложки).

Горчицу лучше в рассол опустить в марлевом мешке. Она не осядет на огурцах, в растворенном виде перейдет в рассол.

Быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов:

В огурцах, приготовленных к засолке, обрезаем кожицу на носике и плодоножке, моем их и раскладываем в эмалированное ведро или кастрюлю. Добавляем листья хрена, зелень укропа, вишни, чеснока или черной смородины. Заливаем 12-процентным крепким рассолом, накрываем салфеткой и тарелкой. Малосольные огурцы готовы будут спустя 2-3 дня. Съесть их нужно также на протяжении 3-х дней, иначе они станут пересоленными. В данном рассоле повторять засолку огурцов можно трижды.


Вам понадобятся:

  • 3 кг огурцов;
  • 2-3 стебля укропа (30 г);
  • Черносмородиновый лист (80 шт., или 50 г);
  • 1 лист хрена (20 г);
  • 2-3 зубчика чеснока (15 г);
  • рассол: 280 г соли на 2,5 л воды.

Если вы хотите получить огурцы малосольные, которые можно кушать уже через день, заливайте их с помощью рассола, доведенного до кипения. Чтобы огурцы не становились мягкими, сверху на них и на дно посуды приложите обязательно 2-3 горсти дубовых листьев. Засоленные с вечера огурцы, благодаря такому рецепту, употреблять можно уже в обед.

Еще один рецепт вкусных соленых огурчиков:

Если вы будете четко соблюдать данную инструкцию, вы получите вкусные соленые огурцы, рассчитываем ингредиенты на 3-литровую банку:

  1. Возьмите 2 кг средних и маленьких огурцов, только снятых с грядки, промойте их слегка и замочите на 4–6 часов;
  2. Банки промойте хозяйственным мылом или содой, простерилизуйте в духовом шкафу на протяжении 10 минут. Когда банки остынут, достаньте их и опрокиньте на чистое полотенце.
  3. Замочив огурцы, тщательно промойте их, обрежьте кончики и позвольте им обсохнуть.
  4. На 3-литровую банку вам нужно 1,5 литра. Сделайте 2 литра, потом объясню, зачем. На 2 л воды возьмите 4 ложки стандартной каменной соли. Прокипятите на протяжении 3–5 минут и остудите.
  5. На дно банки положите: 1 зонтик укропа; 4–5 долек чеснока без сердцевины; если зимнего – тогда хватит 3-х зубчиков. 3-4 листа черной смородины, ведь лист создает брожение и «мыльность» рассола. Добавьте одну веточку эстрагона (также известного, как тархун), часть хрена и молодые вишневые листочки (2–3 шт).
  6. Огурцы кладите вертикально, прижимайте их друг к другу как можно плотнее. Второй ряд получится слегка под наклоном. Добавьте еще небольшое количество чеснока, веточку эстрагона и зонтик укропа. Третий, последний слой прикройте с помощью зонтика укропа и листа хрена и залейте содержимое рассолом, который уже остыл (Горячий рассол используют для заливки при приготовлении малосольных огурцов). В остаток рассола добавьте немного огурцов, специй и оставьте его для брожения, используя другую емкость. В процессе брожения огурцы впитают часть рассола. Огурчики просядут, вы не сможете полностью ним заполнить банку, и вам потребуется добавлять рассол для необходимой плотности.
  7. Прикройте банку с помощью крышки. Теперь начнется важный этап брожения. Оптимальным сроком для жаркой погоды является двое суток. Не надо ждать больше!
  8. Через 2 суток слейте рассол, добавьте оставленный рассол и прокипятите его еще раз. Не вынимая огурцы из банки, промойте их холодной кипяченой водой для удаления белого налета. Пространство банки, которое останется, заполните огурчиками, находящимися в резерве. Далее добавьте 15–20 горошинок черного перца и залейте банку по «плечики» горячим рассолом. Закатайте банки. Переверните банки и оставьте, чтобы они смогли остынуть.
  9. Металлические крышки кипятите около 15 минут. Если вы используете пластмассовые крышки, промойте их с мылом и подержите в кипящей воде 15 секунд.
  10. Храните огурцы в холодильнике или любом другом прохладном месте (кессоне или погребе).

Огурчики, которые будут приготовлены по вышеизложенным рецептам, станут предметом для гордости.


Рейтинг статьи
Пожалуйста, оцените эту статью в нашем рейтинге
( 1 Голос )
Читайте также другие интересные статьи:
На протяжении всего лета мы едим огурцы, не задумываясь, чем же они полезны. Из этого овоща можно делать салат или кушать прямо так. Огурец относится к очень легкой пище, что немаловажно в знойную летнюю жару. Оказывается, огурцы обладают многими ценными полезными качествами.
Если вы ищете возможность, как можно засолить огурцы, чтобы они получились вкусными, хрустящими и крепкими, обратите внимание на несложные рецепты чесночных, острых и малосольных огурцов!
 

Ваше мнение очень важно для нас

Оцените эту статью и поделитесь ссылкой